吃了苦南瓜出现胃肠道症状是否是中毒，应根据情况来判断，具体如下：

1、是中毒：南瓜本身来没有味道，但是苦南瓜如果因为南瓜变质所致，可能会出现中毒。中毒通常表现为胃肠道不舒服，比如恶心、呕吐、腹痛，因此一旦吃了这样的食物，可能就要及时就医。如果出现明显或者是频繁的呕吐、腹泻，就有可能出现肠道菌群失调、脱水，因此建议及时就医；

2、是中毒：也可能是个体差异的原因，就是对这种食物敏感，也会出现胃肠道症状，严重的时候也可能会出现头晕、乏力、肢体无力。

中毒本身是没有特异症状，因此早期就医是一个比较安全的选择。不仅是南瓜，任何一种食物如果觉得变质就不要再吃。但是如果是新出现的食物，尤其是蔬菜类，本身就有苦味，它不是变质的食物，就不一定会出现中毒。因此，要根据特定的环境和特异的不同体质的人，综合考量来判断，这是比较安全的做法。正确判断，以避免意外情况发生。