肝癌患者建议摄入植物油而非动物油，即尽量较少动物脂肪的摄入，因为动物脂肪是饱和脂肪酸，属于高胆固醇类食物，摄入后有增加心脑血管疾病的风险，也会增加肝癌患者的肝细胞负担，导致或加重肝组织的脂肪变。而植物脂肪中主要是含有多不饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体必须的脂肪酸。

此外植物油中以橄榄油为佳，肝癌的患者通过摄入适量的植物油，可以促进肠道中脂溶性维生素的吸收，而脂溶性维生素对维持身体的生理功能非常重要。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，需要在有脂肪的情况下才能被吸收，所以肝癌的患者需要摄入一定量的植物脂肪。