婴儿食用过多胡萝卜会导致身体发黄，主要是由于进食过多胡萝卜素之后，不能被人体彻底分解、吸收，从而导致胡萝卜素在体内蓄积，引起皮肤发黄的现象。皮肤发黄主要表现在手心、脚心，甚至会出现在鼻梁、面部，但是不会导致婴儿出现巩膜黄染。这种皮肤发黄对于身体健康不会造成明显影响，通常减少孩子进食胡萝卜的量，皮肤黄染的情况在停止，或者减少胡萝卜进食之后，5-7天即可逐渐消退。
胡萝卜对于婴儿而言，是营养较为丰富的食品，由于其含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内转化为维生素A，维生素A不仅对视力发育有益，而且能够保证皮肤湿润，避免出现皮肤干裂的现象。维生素A对于增加呼吸道的免疫功能，也具有一定帮助作用。另外不建议婴儿一次进食过多的胡萝卜素，由于胃肠功能较薄弱，过多的胡萝卜素不能被体内完全吸收，反而容易加重胃肠道负担，导致婴儿出现功能紊乱。
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