大多数的蔬菜和水果都有利于胆汁排放，有胆结石或者胆囊息肉的病人，膳食结构最好以蔬菜、水果为主，如菠菜、韭菜、苹果、梨。这种食物结构有利于胃肠道功能蠕动，也利于消化和吸收，同时也有利于胆汁排放，减轻胆道压力。

蔬菜和水果是素食结构，可以有效降低血液中血脂比例，降低甘油三酯、胆固醇比例。血液中血脂的比例降低，胆汁中血脂比例也会相应的随之降低，减少胆石症发生，降低胆管炎的发生的概率。因此胆囊结石或者胆囊息肉的患者推荐食用蔬菜和水果。