老南瓜含有丰富的糖类和淀粉，还有钙、铁、胡萝卜素等，而且老南瓜的胡萝卜素含量比嫩南瓜要高一倍。一般100g南瓜的血糖负荷在2-11之间，100g米做成的米饭血糖负荷为80，这也就相当于二两主食的血糖。二两米饭的血糖负荷与一斤半南瓜的血糖负荷相当，这就需要把握进食南瓜的用量，用它来替代部分主食。例如糖尿病患者进食100g南瓜，要减去15g的主食，这样就可以扬长避短，放心吃南瓜。患者也可以选择每周进食南瓜2-3次，每次100g-200g。所以南瓜也并不是可以放心吃，需要控制量和次数。