晚上不吃饭，只吃苹果，能否起到减肥的效果，需具体问题具体分析。部分减肥人群晚上没有吃饭，但是吃进的苹果如果数量过多，也会产生大量的能量，不能够形成身体能量负平衡，此时就起不到减肥的作用。而且如果晚上不吃饭，只吃苹果，会导致其他营养素的欠缺，造成身体营养不良，通常并不能起到很好的减肥效果。

科学减肥是养成均衡饮食的习惯，各类食物都要有限进入到体内，以控制过多的能量进入体内，进而能够起到能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢，达到减肥的效果。所以并不是晚上不吃饭，只吃苹果，就能够起到减肥的作用，这种做法很可能只能让体重下降，但是下降的体重并不一定是真正要减去的脂肪，而是瘦体组织，如肌肉等，所以要想达到科学安全有效减肥效果，养成均衡饮食的习惯更为重要。