晚上适量地吃土豆不会胖，吃多了可能会胖。土豆属于淀粉含量较高的根茎类的食物，此类食物可以给人体提供碳水化合物等所需要的营养成分，如果晚上适量食用土豆作为主食，作为碳水化合物的主要补给，不会导致发胖。但如果晚上食用较多土豆，相当于淀粉，也就是碳水化合物的摄入增加，一样可能会引起体重的增加，不利于进行体重控制或减肥。

所以晚上吃土豆到底会不会胖，应该还是主要依据于土豆的摄入量，如果吃的量比较少，一般不会胖，但如果晚上吃土豆没有控制好量，导致摄入的淀粉、碳水化合物的摄入也增加，就可能会引起体重的增加。