全麻即全身麻醉。全身麻醉的禁食主要是根据不同的食物，如肉类、脂肪、油炸类食物等，而有所不同。一般的成人需要禁食8个小时，禁水或者禁饮4个小时，婴幼儿禁食、禁奶4个小时，禁水2个小时。禁食的目的是给胃肠道做准备的一个重要保障。
根据病人的情况需要做好胃肠准备，预防并发症发生。全身麻醉是指在全麻过程中应用了镇痛、镇静和肌肉松弛药，而应用这种药以后，病人会出现反射丧失、意识消失、痛觉消失，身体的各个机能都处于被保护下降的状态。
所以如果出现胃肠道的反流、误吸，没有良好的禁食，可能会出现反流性的食物流到气管或者肺，引起坠积性肺炎或者肺部气管堵塞、哮喘等情况，所以做胃肠道准备主要是为了保证病人在围手术期的麻醉或者手术的安全。
