75岁老人股骨头发生骨折，如果病人身体状态允许，手术是最佳治疗方法，如果身体状态较差，保守治疗是最佳的治疗方法。具体情况如下：

1、手术治疗：股骨头发生骨折往往会有移位，甚至会对骨折断端的血液供应产生破坏，因此很容易发生股骨头缺血性坏死。即使未发生股骨头缺血坏死，也容易产生创伤性的关节炎症，因此应尽量采取手术治疗。如果患者身体状态允许，采取手术治疗能够复位固定骨折，或者是更换人工关节，可以彻底解决股骨头骨折问题，使患者尽快恢复；

2、保守治疗：如果75岁老人股骨头发生骨折，但身体状态较差，无法耐受麻醉和手术，则患者只能采取保守治疗，如通过卧床休息、持续下肢牵引，对骨折尽量复位，促进骨折的愈合。但患者后期容易产生创伤性关节炎症，可以在关节腔定期注射玻璃酸钠，减少磨损、缓解疼痛，并定期口服塞来昔布胶囊等等药物控制症状，尽量使患者能够站立和行走。

综上所述，75岁老人股骨头骨折，最佳的治疗方法具体可以咨询骨科门诊医生。