一般在刚开始发生饥饿的时候，肯定是血糖低。但是如果稍微晚会测血糖，血糖可能就高或者正常，主要是机体较好的自我调整。如在饥饿的时候，感觉到心慌、出汗、手抖，甚至乏力，或者是头晕、嗜睡。如果开始出现症状，实际上意味着血糖已经下来。
血糖一旦下来以后，整个机体为了维持血糖稳定，维持大脑、心脏有较好的糖分供应，会动员机体内的其他储存的糖，如肝糖原、肌糖原，使其转变为葡萄糖，供应主要脏器的应用。随着交感神经兴奋、皮质激素分泌，把糖动员出来以后，血糖可能逐渐升高。
所以刚开始有饥饿反应的时候，血糖较低。但是如果不吃东西，机体内就要动员其他的糖，血糖会升起，也不会很高。正常情况下，机体内的血糖相对恒定，确保脏器功能的正常。整体而言，如果饥饿的时间越久，血糖越不会是刚发生饥饿时一样低。综上所述，饥饿刚发生时，血糖偏低，随后机体动员其他糖来维持血糖稳定。
