胆囊切除术后尽量在2个月后进食肥肉，比较合适。正常生理状态下，胆囊主要起到储存胆汁、浓缩胆汁的作用，在进食油、荤类食物，尤其是脂肪类、肉类食物后，会将浓缩的胆汁排空到肠道中，参与消化，乳化脂肪，促进脂溶性维生素的吸收。

胆囊切除术后，胆囊存有的胆囊功能部分消失，如果短期内进食荤类食物及肥肉较多，可能会发生大便次数增多、脂肪泻，而引起不适。所以一般建议手术后2个月，饮食相对较清淡，即低脂肪、低胆固醇饮食，能够最大程度避免发生脂肪泻。

一般2个月后，可以逐步进食脂肪类食物，但也应避免一次性进食过多。正常情况下，胆囊切除术后，胆管会有一定的代偿扩张，起到替代胆囊功能的作用。所以只要术后，未发生大便次数增多、明显的脂肪泻，2-3个月后，可以逐步添加肉类或脂肪类食物。但从健康角度而言，也不建议进食过多肥肉，因为高脂肪、高胆固醇饮食对身体不利，可能会促进胆石症的发生，还包括肥胖、糖尿病以及高血压等诸多问题。