患者食用大蒜后拉肚子，即腹泻，主要是因为大蒜素对胃肠道造成刺激，引起胃肠道分泌液增多、蠕动加快导致。大蒜中富含大蒜素，而大蒜素是一种广谱抗菌药物，具有消炎、解毒、降血压、降血脂等多种生物学功能。因此，其广泛受到人们喜爱，也是日常生活中常用的调味品。但同时大蒜也是一种辛辣刺激性食物，人在食用生大蒜后，大蒜素会直接刺激胃肠道黏膜，损伤黏膜屏障，还会刺激胃酸、胃蛋白酶及其他消化器官的消化酶分泌，加重胃肠黏膜损伤，并刺激胃肠蠕动加快，从而导致腹泻，甚至严重者会出现胃溃疡等疾病。
通常将大蒜煮熟后再食用，对胃肠道影响不大，因为大蒜素遇热时会较快失去作用。大蒜不仅怕热，也怕咸，遇咸也会失去作用。如果患者食用大蒜后，出现腹泻的表现，尽量不要食用生大蒜，或者在进食之间加上大蒜，使用食物将大蒜裹起，可以避免使生大蒜直接接触胃肠黏膜，从而减少刺激。通常在日常生活中，患者应考虑个人胃肠道功能，调整自己的饮食习惯。
