对于化疗后21天，病人的食谱包括高蛋白食物和蔬菜、水果类食物的摄入。具体如下：

1、高蛋白食物摄入：化疗是治疗多种恶性肿瘤的重要手段，化疗后的病人可能会出现不同程度的胃肠道反应，表现为食欲不振、恶心、呕吐、厌油腻等情况。由于进食减少，病人身体会消瘦，需要给病人补充部分高蛋白食物来补充营养，如瘦肉、蛋类、奶类、海参、蚕蛹、鱼虾、豆制品等，均可搭配给病人进食。对于这些食物的摄入，一定要注意少量多餐，不要暴饮暴食，不要因为给病人补充营养，过度增加胃肠道负担，反而适得其反。另外，这些高蛋白食物尽量要用蒸煮的方式来加工，尽可能保存食物的营养，同时不要吃烧烤、腌制或油炸的高蛋白质食物；

2、蔬菜、水果的摄入：化疗后的病人也需要摄入部分新鲜的蔬菜、水果来补充维生素和微量元素的需求，同时蔬菜、水果中会含有一定量的膳食纤维，可以改善胃肠道的蠕动功能，减少由于化疗而导致的便秘情况。