麻醉过程是先注射静脉麻醉药诱导，等待患者达到一定程度麻醉效果后才进行气管插管。此过程会加压呼吸，饱胃患者容易出现胃反流误吸，进入肺后可引起窒息、肺不张，进而术后可能会引发严重肺部感染，甚至出现呼吸道梗阻、呼吸衰竭的情况。

所以患者在术前都不能吃东西，禁食、空腹后通常不会出现胃内容物反流、误吸，或者刺激胃部呕吐的情况，因此术前禁食对于手术的患者是比较重要和认真对待的基本原则。