胆结石手术涉及多种手术方式，单纯的胆囊切除手术、胆总管结石手术，还有复杂的肝内外胆管结石手术，不同的手术方式影响术后的饮食进食时间。现在都是微创手术，胆囊切除术以后第1天都可以让病人进食少量的流质饮食，然后逐步恢复正常，需要半个月到一个月左右的时间病人恢复正常饮食。有一部分病人在胆囊切除术后，由于胆汁酸的代谢，胃肠道功能可能对脂肪类消化负荷不能够适应，如果早期进食大量的脂肪类食物可能会引起腹泻、腹胀。
如果胃肠功能消化不是很好，早期进食大量的正常饮食会增加消化功能的负荷，也会引起胃肠道的不适症状，术后鼓励大家逐步过渡。胆结石手术后恢复正常饮食的时间，还要决定于年龄状况，年龄大的老年人胃肠消化功能差一点，可能需要更长的时间。不同的手术方式，胆管结石做了胆道探查、T管引流，甚至复杂的肝内外胆管结石有的切到肝脏，病人术后的恢复饮食时间可能会适当延长。