在临床上，并没有什么种类的食物会致癌这种说法，只是在某些食物的加工过程中，可能会产生致癌物质，增加癌症的发生风险。
在食物致癌方面，如果经常进食腌制、烧烤，或者油炸的食物，都可能会使癌症的风险增加。因为这些食物可能会在加工过程中产生亚硝酸盐、黄曲霉毒素等一系列的致癌物质，从而给病人带来额外的风险。所吃的食物要保证新鲜、富有营养，注意尽量采用清蒸或者水煮的方式加工。
这里面所说的癌通常是癌症的代称，而癌症指的是所有的恶性肿瘤。癌症发生一般并不是单一的因素导致，而是多种因素综合作用的结果，包括受到遗传因素和环境因素的影响。
如果一个家族中有癌症的病人，这个家族中的其他成员得癌症的风险就会明显增加，就是所谓遗传易感性的影响。另外就是环境的致癌作用，比如长期吸烟、大量饮酒，经常吃含有致癌物质的食物或者药物，都可能使癌症的发生风险增加。
