早饭不吃有可能会增加胆结石形成的风险，但并不是导致胆结石的唯一因素，胆结石的形成要受到遗传、环境、饮食、生活习惯以及身体其他脏器功能和疾病的影响。
胆结石的发生率比较高，正常人群在8%-15%之间，中老年女性、肥胖患者、多次妊娠以及患有胃肠道、肝脏疾病，或者糖尿病患者都属于胆结石的高发人群。而一些年轻人由于经常不吃早饭，饮食结构不合理、熬夜、暴饮暴食、吸烟饮酒、久坐不动等，都会增加胆结石的风险。
胆囊是浓缩和储存胆汁的器官，1日3餐的时候，胆囊收缩将胆汁排入到肠道，而如果长时间不吃饭就会在胆囊内形成胆汁的淤积，胆汁长时间不排空会增加胆汁淤积或者是胆汁中结晶的形成，长时间就有可能会增加形成胆结石的风险。
