醋的应用比较广泛，其在中医当中的功效与作用主要体现在中药的炮制方面，用醋来炮制中药主要有以下几方面的作用：

1、醋本身为酸味，中医认为酸味的食物或者药物都归于肝经，所以归于肝经的药物用醋炮制以后会有更好的作用，比如醋香附，香附本身作用是疏肝理气，用醋炮制以后就能更好的发挥疏肝作用；

2、有些药物本身质地比较坚硬，直接使用不容易被打碎，药物成分不容易被释出。这种情况下可以用醋来进行炮制，比如龟板和鳖甲，用醋煮了以后再烘烤，质地就会变得比较松脆，在使用的时候可以打碎，入药物当中一起煎；

3、醋可以解除某些药物的毒性，比如生半夏的毒性比较强，如果药物当中使用生半夏，要用醋一起煎，以抑制半夏的毒性。所以醋在中药学当中又叫做苦酒汤，认为它和酒有相似的功能，也可以起到抑制药毒的作用。