胃泌素是身体内的一种激素，激素是较多种类的东西，胃泌素是激素当中的一种，胃泌素是帮助刺激胃壁细胞分泌胃酸。当吃东西的时候，甚至是还没吃东西，看到食物的颜色较好，食物的色、香、味较好。
这时胃肠开始准备消化食物，这时胃泌素会开始分泌，胃泌素的分泌会刺激到胃酸分泌，胃酸在消化当中，发挥较为重要的作用。在还没吃东西的时候，胃酸开始分泌，吃东西的时候胃酸就发挥帮助消化的作用。
如果胃酸分泌过多会导致部分问题，常见的可能引起消化性的溃疡、十二指肠溃疡、胃溃疡，或者是引起胃黏膜的糜烂等。因此，胃泌素是身体的一个激素，是生理上需要的东西。
