摄入变质牛奶患者可能发生腹泻，主要表现为消化道症状。牛奶变质助于一种细菌的污染，可能出现细菌性肠炎而造成患者发生腹痛、腹胀、腹泻等症状。
因乳酸菌效应所形成的酸奶可放置几天不变质，但牛奶放置时间过长，容易滋生其它的有害细菌。
乳酸菌又称为益生菌，牛奶是细菌的良好培养基，容易使有害细菌繁殖，有害的细菌繁殖后可导致牛奶变质。
人体摄入变质的牛奶，可能造成消化道受累，细菌在牛奶内繁殖，再到肠道繁殖，患者可能出现消化道症状，如腹泻、腹痛、腹胀，需要到医院就诊，医生给予患者一定的药物支持、药物治疗、液体治疗才可能逐渐好转。
