脂肪酶是一组可以催化长链脂肪酸甘油酯水解的酶，血清中脂肪酶主要来源于胰腺，少量来源于胃肠黏膜。血清脂肪酶浓度测定主要用于急性胰腺炎的诊断，尤其是在鉴别急性胰腺炎与胃肠道穿孔、肠梗阻等其它急腹症中有重要意义。

除急性胰腺炎可以导致脂肪酶升高外，其它疾病比如慢性胰腺炎、胰腺癌、肝胆疾病等情况，脂肪酶也会偏高。不同实验室测定脂肪酶的方法不同，因此每个医院脂肪酶所使用的参考范围也会有所不同，要根据每个医院所使用的参考区间具体分析。