山药不能降高血糖，山药无降糖成分，因此很难实现降血糖的目标。山药是较好的植物根茎类的食物，属于粗粮，服用山药能够避免血糖升得过高，因此山药对于控制血糖具有较好的帮助。

但是植物根茎类食物通过有效加工可以形成淀粉，也意味着山药有部分碳水化合物。因此在进食山药时要控制总量，大概2-3指大小的山药相当于1两主食，应该科学摄入，避免过量。