脑出血患者的饮食要在保证营养供给的情况下，尽量以半流质饮食或软食为主，可摄入低糖、低脂、高蛋白、清淡、易消化的食物，避免进食过饱及对胃肠道刺激性强的食物，避免坚硬、粗糙、辛辣刺激及上火食物。患者应尽量多吃高纤维素、高维生素的食物，应该多吃新鲜的水果、蔬菜，尤其是绿色蔬菜和水果，含有丰富的维生素C和微量元素可以减少便秘。患者还要吃高蛋白、易消化的食物，比如瘦肉、去皮禽类，可多食鱼类，特别是海鱼。每日患者还要吃一定的豆制品，对降低血液胆固醇及改善血液粘稠度有帮助。

患者每日的食盐量要小，大约3-6g左右。饮食也要根据患者的病情综合分析，如果是急性出血期间，以流质饮食或者静脉营养治疗为主，以保证患者足够热能供应。患者要经常饮水，尤其是在清晨和傍晚，这样可以稀释血液。