升糖指数指的是含有50g碳水化合物的食物，所造成血糖升高时间曲线下的面积，和相当量的葡萄糖所升高血糖的时间曲线面积的比值，概念就是和葡萄糖相比较，这类食物升高血糖的速度，到底是快还是慢。因此，一个食物升高血糖的指数，也叫做升糖指数，受到很多方面的影响。
对于粥而言，粥越稀软，就特别容易收消化，而且糖分分解快的食物，其升糖指数肯定高。升糖指数＞55的食物，就叫做高升糖指数的食物。有研究发现，煮的太烂或者煮得越久、越稀软的食物，其升糖指数就越高。同样一类食物，其烹饪方法不同，升糖指数也完全不一样，比如蒸得越久或者煮得越久的米饭，升糖指数高于干米饭或者隔夜的饭。
另外，食物的总热量也要进行控制，糖尿病的患者要尽量避免升糖指数高的食物摄入，尤其像粥这类的食物。粥就是因为容易吸收消化、容易转化为葡萄糖，所以升糖指数就比较高。
