胆结石患者术后，需要注意饮食，具体如下：

1、注意清淡饮食：第一阶段是刚刚做完手术，建议尽量简单、清淡饮食，比如才做完手术，医生告知可以进食时，简单吃少量稀饭、面条、煮烂的青菜即可，尽量少吃油腻食物或者辛辣、刺激的食物；

2、注意恢复饮食：随着时间延长后，患者的饮食慢慢可以恢复正常。因为随着时间的延长，机体慢慢适应了没有胆囊的状况，所以饮食谱可以逐渐放宽。临床上很多患者有一个误区，总认为完成手术后很多东西都禁止进食。其实不是，相反如果结石没有做手术时，很多东西是禁忌，尤其在发作期时，不能进食任何油腻食物，但如果完成了手术，食谱反而会变得更宽，有些东西可以少量吃，没有影响；

3、注意控制饮食：如果胆结石症状突然发作时，很多东西都建议不要吃，比如鸡蛋、油腻的肉类或者刺激性食物。但如果完成手术，完全去除疾病的隐患后，可以慢慢少量进食这类食物，但需要控制饮食，做到少吃，比如鸡蛋这类食物可以吃一点，但不要吃太多，慢慢恢复健康、正常的饮食即可。有结石病史，也因此做过手术的患者，比如含油脂量、胆固醇较高的食物，如动物内脏、肥肉、辣的食物等尽量少吃即可。个人认为如果没有其他疾病，没有特别的食物完全不能吃，只是这一类食物要尽量少吃，做到节制即可。