部分人食用过多南瓜后皮肤会变黄。南瓜中富含胡萝卜素，其经肝脏代谢，如果肝脏解毒代谢功能有限，不能完全将其分解代谢，且超越肝脏的解毒范围，胡萝卜素会在血液循环中沉积，使皮肤发黄。

此时应停止食用南瓜，也避免进食柑橘等含有胡萝卜素的食物，一般3-5天后黄染会消失，肤色变为正常。建议此类患者适量食用南瓜、柑橘类食品即可。