晚上进食锅巴会导致发胖，部分锅巴是由小米或玉米面构成，部分应用淀粉制成。传统锅巴由大米制成，铁锅做饭后形成锅巴；现在零食锅巴均为做成锅巴形状后，经过油炸程序再加调味料后形成，此类锅巴含有高淀粉，属于升糖指数较高食物，同时油与淀粉结合后升糖能力更强且维持时间更长。从食物成分组成而言，锅巴具备增加肥胖风险的条件，但具体能够使患者发胖，还需考量以下方面：
1、升糖指数：锅巴属于升糖指数较高的食物；
2、升糖系数：指在升糖指数基础上，患者进食量也决定血糖程度，进食量越大血糖升高越多且维持时间越长，超过身体需求血糖则会进入肝脏，进入肝脏后由于肝脏糖原合成血糖需求量有限，更多血糖会在血内或肝内，肝脏为降低血糖水平，需转化为脂肪。
肥胖核心问题并非油脂，而在于碳水化合物进入身体后变成血糖，血糖过度飙升导致肝脏启动合成脂肪机制平抑血糖。因此，肥胖与血糖高低、食物升糖能力有关，锅巴恰为升糖能力较强的食物，晚上进食会超出机体需要而导致发胖。
