晚上吃锅巴会发胖吗

2023-03-08 09:26播放 : 20624

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晚上进食锅巴会导致发胖,部分锅巴是由小米或玉米面构成,部分应用淀粉制成。传统锅巴由大米制成,铁锅做饭后形成锅巴;现在零食锅巴均为做成锅巴形状后,经过油炸程序再加调味料后形成,此类锅巴含有高淀粉,属于升糖指数较高食物,同时油与淀粉结合后升糖能力更强且维持时间更长。从食物成分组成而言,锅巴具备增加肥胖风险的条件,但具体能够使患者发胖,还需考量以下方面:

1、升糖指数:锅巴属于升糖指数较高的食物;

2、升糖系数:指在升糖指数基础上,患者进食量也决定血糖程度,进食量越大血糖升高越多且维持时间越长,超过身体需求血糖则会进入肝脏,进入肝脏后由于肝脏糖原合成血糖需求量有限,更多血糖会在血内或肝内,肝脏为降低血糖水平,需转化为脂肪。

肥胖核心问题并非油脂,而在于碳水化合物进入身体后变成血糖,血糖过度飙升导致肝脏启动合成脂肪机制平抑血糖。因此,肥胖与血糖高低、食物升糖能力有关,锅巴恰为升糖能力较强的食物,晚上进食会超出机体需要而导致发胖。

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语音时长02:21''

胡伟首都医科大学宣武医院

2020/04/25收听(26296)

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