胰腺肿瘤患者的饮食与肿瘤的位置有关，一般胰腺的解剖分为胰头、胰体和胰尾，不同的胰腺肿瘤，造成了人体生理的变化不同，如胰头的肿瘤，随着肿瘤的进展，往往会压迫胆总管上段，使患者出现黄疸，胆汁的引流不畅，很易出现胆道的感染。胆道感染通常都有一些诱发因素，此时进食油腻的食物，引起后期收缩，或胆汁分泌增快，引流不畅，易出现感染。一般胰头的肿瘤，需选择清淡饮食。但有些肿瘤进展了后，到晚期肿瘤消耗较严重，消耗较多的情况下，需进食高蛋白饮食，补充自身的营养。对于胰体、胰尾的肿瘤，通常会破坏人体的胰岛细胞，使胰岛素分泌不足，所致血糖增高，这些血糖增高的患者，对饮食要求更高，需定时定量，避免糖的饮食，选择一些低糖的或是无糖的食物，以及纤维素较丰富的饮食，如苦瓜、青瓜。
