禁食水是为在术前排空胃肠道，防止麻醉后出现反流和误吸。麻醉后人的保护性反射，如呛咳反射是消失的，而全麻后面罩通气、腹腔压力高及贲门松驰等会导致胃内容物反流进入咽部，如果没有保护性反射，胃内容物会直接进入气道从而引起吸入性肺炎，严重者会直接造成窒息。所以麻醉手术前要严格的进行禁食水，必要时还需要下胃肠减压管。