吃了变质的食物，会加重胃黏膜的损伤，导致胃炎加重。一般变质的食物可能里边含有很多感染的细菌，细菌大量进入胃黏膜之后，有可能造成胃黏膜的急性炎症，比如出现恶心、呕吐，甚至有的病人可能出现发烧、腹泻等急性胃肠炎的改变。
另外，还有一些变质、发霉的食物，本身里边含有一些毒素，吃了之后可以直接对胃黏膜造成损伤。而且霉变的食物里面还可能含有比如黄曲霉，有可能对肝脏造成一些影响。不管是什么原因导致的霉变食物，尽量要把它丢弃，不要吃霉变的食物。
甚至有一些病人出现了胃炎之后，哪怕是正常饮食，吃饭很注意，都可能出现一些症状。吃霉变的食物，可能病人会更快出现更严重的症状。同时，可能这些霉变的食物，还有可能混杂其他的病原体，所以一般不建议吃霉变的食物。
