烤焦的肉类当中含有一些杂环胺类的化合物，这些化合物有一定的致突变作用，也就是可以导致癌症发生的风险增加。
烤焦的肉类会产生一些焦痂类的物质，这些物质当中会含有一些杂环胺类的化合物。这些化合物相对于明显有致突变活性的苯并芘而言，其致突变活性会更强。基因一旦发生了突变，就可能增加癌症的风险。
所以，在日常生活中，应该少吃或者不吃烤焦的肉类。烧烤或者油炸食品在加工过程中就经常会有烤焦的肉类，并且部分人还特别爱吃这种烤焦的肉类，因为烤焦的肉类会有一些特殊的风味。
但如果长期吃这种烤焦肉类，就会过度摄入这些致癌物质。长期以往，再加上其他的一些不良的生活习惯、饮食习惯、遗传因素的共同作用，癌症发生的风险就会大大增加。
所以，在日常生活中，要尽量吃经过清蒸或者水煮加工的肉类，既能够保证肉类的营养，也不会增加致癌物质的摄入。
