胃炎的发病因素较多，包括物理因素、生物因素、药物因素等，具体如下：

1、生物因素：主要是指各种致病菌及毒素，如沙门菌、大肠菌及金黄色葡萄球菌毒素和肉毒杆菌毒素等。一般进食受到细菌或毒素污染的食物，数小时后即可发生胃炎。此外，幽门螺杆菌是慢性胃炎的主要致病菌；

2、物理因素：如过冷或过热食物、粗糙食物、浓茶、浓咖啡、烈酒以及辛辣刺激食物对胃黏膜的长期刺激，可导致胃黏膜反复损伤，引起慢性胃炎；

3、药物因素：常见于非甾体类抗炎药物，如阿司匹林、对乙酰氨基酚等。此外，抗肿瘤化疗药物，口服铁剂、氯化钾等，也可导致胃黏膜糜烂；

4、其他因素：如吸烟、全身感染、严重创伤、情绪波动、年龄增长、营养不良、心力衰竭等均与胃炎的发病有关。