橄榄油是用橄榄进行冷榨出来的油，冷榨出来的油比较健康。用橄榄油对心、脑血管，以及胃肠道都起到保健的作用。

橄榄油的使用方法也很简单，可以凉拌的时候直接放，跟放香油一样用。也可以在炒菜，或者炖煮菜品的时候加进去。用橄榄油炸东西也可以，就像正常的食用油一样使用就可以了。

橄榄油里边含有大量的不饱和脂肪酸，橄榄油还有特殊的香气。橄榄油生产于地中海地区，当地人用橄榄油的人群被发现心、脑血管疾病的发病率相对于其他的国家来说要低。

因此，有专业人士研究了橄榄油后发现里边含有丰富的不饱和脂肪酸，以及维生素类，如维生素A、维生素D，以及丰富的维生素E，对血管的保护作用相对于其他的植物油来说会好很多。