肝脏的生理功能包括新陈代谢、合成、解毒、转化、分泌胆汁以及部分造血功能、免疫功能等。肝脏是人体最大的实质性器官，肝脏的功能很多，也很复杂，营养物质的代谢、合成在肝脏内是属于比较重要的一个功能，包括糖分的转化、脂肪的转化以及蛋白质，特别是白蛋白的合成，都要在肝脏内完成。对于凝血的物质，特别是和脂溶性维生素相关的凝血因子在肝脏内合成。
肝脏对于体内代谢产物或者是外界的有害物质，都可以进行转化，将其转化为无毒或低毒的物质，再排出体外。肝脏还具有强大的再生功能，具有一定的免疫能力以及造血能力，在造血系统出现疾病时，肝脏可以发挥一定的代偿性造血，而肝脏在切除之后，也可以通过再生来维持必要的生理功能。肝脏是人体胆汁合成的器官，胆汁对于脂肪的乳化和吸收也具有重要意义。
