皂素中毒，平常所接触最多的就是食用了没有煮熟的扁豆、四季豆、刀豆这一类食物，里面含皂素和红细胞凝集素。皂素中毒主要表现为腹痛、腹泻，甚至水样便、头痛、四肢麻木、心慌等症状。采取的措施如下：

1、催吐、洗胃。到医院后可以采取亚甲蓝、维生素类还原剂治疗；

2、对严重的惊厥抽搐患者，需要药物来解痉治疗；

3、严重出血患者，需要输血治疗。