氨基酸是蛋白质的最基本单位，是一个一个的氨基酸组成了蛋白质。氨基酸通常是按照必需氨基酸和非必需氨基酸分类，一般必需氨基酸身体不能合成，只能通过外源性食物补充。必需氨基酸缺乏会造成身体生理功能障碍，不能使生命继续下去，所以氨基酸摄入，尤其是必需氨基酸的摄入非常重要。临床强调优质蛋白来源，也就是基酸组成的蛋白质来源，更容易被人体吸收、利用、合成。人体蛋白质的食物来源，通常包括肉、蛋、奶，这些都是很好的优质蛋白动物性食物来源。另外，像大豆类制品比如黄豆、黑豆做成豆腐，也是优质蛋白的很好来源，其属于植物性优质蛋白来源。通常来说只要合理膳食，保证主食摄入，优质蛋白摄入也就是常说的肉、蛋、奶，包括大豆类制品的摄入，以及必不可少的蔬菜、水果摄入，可以保证每日氨基酸需求。另外，保证氨基酸的比例合理摄入，能够更好的增加氨基酸的利用。
