每100g猪肝中嘌呤含量在170mg左右，所以属于高嘌呤含量的食物。猪肝中其他的营养成分比较多，例如脂溶性维生素，包括维生素A、维生素E等。另外，其中的胆固醇含量相对偏高，对于有高脂血症、高胆固醇血症的人群，也不建议过量食用。
从营养学上，将食物当中的嘌呤含量分为3个等级，分别如下：
1、低嘌呤食物：每100g食材当中嘌呤含量＜25mg；
2、中嘌呤食物：每100g食材当中嘌呤含量25-150mg；
3、高嘌呤食物：每100g食材当中嘌呤含量＞150mg。
对于高嘌呤含量的食物，不建议痛风以及高尿酸血症人群食用。因为高嘌呤含量的食物摄入机体以后，最终代谢会产生尿酸，可增加体内尿酸的水平，对此类患者产生不利影响。同样，其他高嘌呤含量的食物，例如鹅肉、鸭肝、鸡肝、猪大肠、猪小肠等，也不适合上述人群食用。
