胆囊炎分为急性胆囊炎和慢性胆囊炎。患急性胆囊炎时患者尽量低脂饮食或禁食，在急性胆囊炎较重时尽量通过静脉补液而控制饮食。对于慢性胆囊炎，如果病人没有明确的消化道表现，如恶心、呕吐，饮食以后出现胆绞痛难忍等情况，可以不控制饮食。

胆囊是储存胆汁的位置，在进食时通过神经体液调节，胆囊可以收缩。收缩以后大量的胆汁可以经过胆囊管、胆中管，经过Oddi括约肌进入十二指肠帮助消化。在急性胆囊炎症时一般胆囊管已堵塞，进食可以刺激或促进胆囊收缩，胆囊收缩而胆囊管又堵塞，胆汁无法从胆管排出，胆囊又拼命收缩，收缩过程会引起非常严重的胆绞痛。病人会出现剧烈的右上腹疼，甚至绞痛可以是持续性疼痛，需要用药进行控制。