咸金桔腌久了确实会增加一些癌症的发病风险，尤其是胃癌、肠癌、食管癌等消化道的癌症。除了咸金桔之外，其他的一些腌制食物如果长期食用，同样可能导致一些癌症的发病风险增加。
这是因为咸金桔以及部分腌制的食物中，如果腌制的时间过长，很可能会产生亚硝胺等具有致癌性的化合物。而人体如果长期地食用这些致癌性化合物，就会导致癌症的发病风险增加。因此在降低癌症发病风险的各项举措中，避免长期进食腌制的食物是重要的举措之一。
除此之外，还应该避免长期地吃隔夜食物、烧烤类食物、油炸类食物等，因为这类食物也一定程度上会增加癌症的发病风险。因此对于腌制过的食物要减少摄入，并且腌制的时间不宜过长，以避免产生亚硝胺等致癌物，从而增加癌症风险。
