四季豆中毒可能出现生命危险，食用四季豆需要加工熟再吃，食用不熟的四季豆，可能出现胃肠道损伤，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还可能诱发血压降低，也可出现神经系统症状，例如头晕、头痛，甚至出现多脏器损伤。夏季食用四季豆的机会较多，所有豆类食品必须加工熟再后食用。
胃肠道功能较差的患者，使用不熟的四季豆，容易出现胃肠道症状，如果出现严重腹泻、呕吐，可能导致机体出现体液失衡、电解质紊乱，钠、钾不平衡，以及酸、碱失调，甚至多脏器损伤。中国人的体质较耐受熟食，无论这类型食品是否可以生食，建议加工熟后再吃，否则某些成分可能导致机体的中毒症状发生，严重中毒可能出现危机生命的表现，例如血压低、休克、肝脏损伤、肾脏损伤等。如果不小心吃了相应食物，出现相应症状，需要及时就医，避免不良的后果。
