油炸食品是否致癌主要和食用量有关，如果小剂量的食用油炸食品，一般并不会导致癌症的发生。但是如果长期食用油炸食品，则有可能使癌症发生率增加。
这是因为油炸食品在加工的过程中，会产生致癌性的化学物质，这些化学物质如果长期食用，就会刺激人体的正常细胞发生癌变。从而导致癌症的疾病发生，例如胃癌、食管癌、肠癌等疾病的发生，都与不良的饮食习惯相关。
除此之外，其他的不良生活饮食习惯，同样和癌症的高发有关。例如经常吃霉变的食物、隔夜的食物、腌制过的食物，都有可能使人体摄入致癌性的化合物，从而导致癌症的发生率增加，此外癌症的发生还和遗传因素以及良性疾病有关。
因此临床上为了降低癌症发生的风险，要改变不良的饮食习惯，例如经常的吃油炸食品、腌制过的食品或者隔夜霉变的食品等。
