山药皮弄到手痒主要由于山药皮中的化学物质，比如生物碱、皂角素等都能够刺激皮肤，引起接触性过敏性皮炎，刺激神经末梢导致瘙痒。在治疗方面首先是要及时用自来水大量冲洗手部皮肤，去除上面沾染的山药皮致敏成分，其次可以局部涂抹食用醋，弱酸可以和植物碱产生中和反应，可以破坏局部致痒物质，缓解手痒。

另外山药皮中的致敏物质遇热容易分解，所以也可以使用热水泡手，有利于缓解手部瘙痒。当然也可以双管齐下，在热水里面加一点醋来泡手或者擦手，可能瘙痒会更快缓解。如果比较剧烈、顽固的瘙痒，还可以考虑局部外擦药物，比如炉甘石洗剂、糖皮质激素药膏等，还可以考虑口服抗组胺药物，比如西替利嗪、依巴斯汀、氯雷他定等，来控制山药皮引起的瘙痒。