蔬菜是一类含水分较高、纤维较多的食材，能够在胃内占一定的空间，以达到饱腹的状态。烹调方式对蔬菜的影响至关重要，如炸蔬菜或上汤蔬菜，由于在蔬菜中加入了过多油脂，不再是健康的食材，可能会对身体产生不利的影响。因此建议减肥人群蔬菜要吃新鲜的，尽量生拌着吃或水焯着吃。含能量较低的蔬菜对于减肥者而言是最好的选择。