胃癌最常见的组织学类型是腺癌，胃癌是来源于胃的腺上皮细胞的，最常见的是腺癌，也就是最常说的胃癌就是指的这一类型。还有另外3型，包括未分化癌，还有印戒细胞癌，比未分化癌的恶性程度更高。其他类型包括腺鳞癌等，最常见的是胃腺癌。

胃腺癌根据分化程度又分为高分化、中分化、低分化，分化程度越高，恶性程度越低。比如高分化腺癌，预后相对比较好，转移、侵犯、复发等发生的概率较低。低分化的恶性程度较高，中分化居于二者之间。除了高分化、中分化、低分化，还有未分化癌，恶性程度很高。此外，印戒细胞癌的恶性程度是最高的。