食用冰淇淋会影响到血糖，冰淇淋含有比较多糖分，即使是使用的代糖物质提高甜度，冰淇淋也是高脂食物，这样高脂高糖的食物会升高糖尿病患者血糖。另外对于正常人群，食用冰淇淋会升高血糖，冰淇淋本身是一种高热量食物，正常人食用后血糖是在正常水平下的升高。
血糖高的患者可以吃自己制作的冰淇淋，可以使用纯牛奶完全不加糖，再或用代糖类的甜味剂，加入果汁等制作冰淇淋。但要注意所加入的奶或果汁，以及代糖等食物，也含有热量，且即使代糖对糖尿病患者也不是比较好的选择，代糖对于糖尿病患者可以增加并发症的发生风险。
因此，若糖尿病患者比较想吃冰淇淋，可以适当吃，但要注意自行制作，不要加糖。
