没有临床研究，也没有固定的结论表明白藜芦醇哪些人不能吃，但是从使用安全性的角度来讲，孕妇、哺乳期妇女以及慢性病，比如高血压、糖尿病、高脂血症等人群，以及肝肾功能不全或者有问题的患者，需要在医生或者药师的指导下使用，切不可自作主张长期大量应用，这样一定会存在安全隐患。
白藜芦醇的应用是近30年左右的时间，主要是来自于法国人，法国人是高脂肪饮食，但是却很少有心脑血管疾病，就发现与喜欢喝红酒相关，红酒当中的主要成分就是白藜芦醇，因此推论白藜芦醇对人体心脑血管疾病、抗癌、自由基氧化等，都有一定好处。
无论从白藜芦醇使用的安全性，还是有效性而言，都没有临床试验的证据来表明是否安全、是否有效，因此都要谨慎使用。
