咸鸭蛋可能有致癌风险，在日常生活中应该减少食用。癌症的发生是多种因素综合作用的结果，包括受到遗传因素和环境因素的影响。
1、遗传因素：如果一个家族中有癌症的病人，这个家族中的其他成员发生癌症的风险，就会高于没有癌症病人的家族，这就是所谓的遗传易感性；
2、环境因素：多种环境因素也和癌症的发生、发展有关，比如长期大量抽烟和饮用高度的烈性酒、长期吃腌制的食物、烧烤、油炸的食物等，都会增加致癌的风险。咸鸭蛋加工过程中会加入大量的盐分，可能会使人体摄入过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐就可能在体内形成亚硝胺类的化合物。亚硝胺类化合物属于一类致癌物质，可能会导致多种癌症，比如肝癌、胃癌、食管癌的发生。如果长期摄入含有亚硝酸盐的咸鸭蛋，致癌的风险会增加。另外在咸鸭蛋腌制的过程中，如果不能很好地控制环境的清洁，可能会受到各种细菌、霉菌等的污染，在污染之后就可能会产生大量的毒素，也会对人体造成伤害。
