胰腺炎忌口的时间取决于忌口的相关内容，不同食物的摄入，其禁忌时间不同，具体如下：

一、长期禁忌：

1、如果禁忌的是烟、酒，需要长期禁忌，因为酒精类饮品是引起胰腺炎发生的一个重要诱因，特别是胰腺炎原有病因还没有去除的情况下，过量饮酒、长期饮酒，都容易导致胰腺炎反复发作，甚至导致慢性胰腺炎的出现，所以酒精类饮品要长期限制，吸烟对胰腺炎的恢复也是不利的因素，也要长期禁止。

2、针对高脂肪、高胆固醇食物，患者尽量少吃，这一类食物也是诱发胰腺炎的高危因素，尽量要减少或者禁止食用；

二、短期禁忌：针对低脂、高蛋白饮食，这类饮食忌口的时间是在胰腺炎患者恢复的早期，恢复早期建议以清淡、易消化的碳水化合物为主。如果饮食后没有相关异常，没有出现胰腺炎的反复发作、消化功能异常，患者可以适当添加低脂、高蛋白饮食，比如鱼肉、虾肉等，一般在胰腺炎恢复期半个月到一个月左右的时间，具体要根据患者个体消化功能恢复的情况而定。