胃癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，其发病率和死亡率居第三位，严重危害人类健康。胃癌的发病原因目前尚未完全清楚，可能与下列因素有关：
1、遗传因素：以基因缺陷为主；
2、饮食习惯：胃癌发病有明显的地域性差异，东南亚国家胃癌发病率比欧美国家明显为高。长期食用过烫、腌渍食品的人群，胃癌发病率较高，与食品中亚硝酸盐等致癌物含量高有关。