首都医科大学宣武医院
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黄豆芽没有煮熟，食用后通常会出现中毒症状。主要是由于没有煮熟的黄豆芽含有皂素和血球凝集素，若毒素进入人体，在2-5小时内患者会出现恶心、呕吐等消化道症状，部分患者还会出现腹痛。
随症状加重，部分患者会出现电解质紊乱表现，还可能会出现其他症状，如头痛、头晕，甚至意识模糊等神经症状，甚至还会造成急性肾功能或肝功能受到影响的相应表现。所以建议患者，尽量将黄豆芽煮熟后食用。
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"茄子是经常食用的一种蔬菜，如果没有煮一般不会中毒。因为茄子虽然本身有一种叫茄碱的物质，但这种物质具有抗氧化的作用，而且有抑制癌细胞的作用，主要是茄子的保健作用的来源。但是对胃肠道有比较强的刺激作用，而且还能麻醉呼吸中枢，因此如果过多的摄入这种物质可能会有胃肠道反应。茄碱不敏水用水去烫或者焯一下，也不能破坏掉这种物质。因此茄子没煮熟不会中毒，但不要过多的摄入，一顿饭不要超过半斤，是不会有任何胃肠道不舒服。"
刘志娟│首都医科大学附属北京地坛医院
2020/04/09收听(31122)
香菇往往没毒性，因此无需担心香菇没煮熟会中毒。香菇跟蘑菇不同，因此一定要鉴别出来，食用的是否是... 吴春波│北京大学人民医院 2023/06/01播放(40784)
香菇往往没毒性，因此无需担心香菇没煮熟会中毒。香菇跟蘑菇不同，因此一定要鉴别出来，食用的是否是...
吴春波│北京大学人民医院
2023/06/01播放(40784)
"临床上如果是吃没有做熟的豆角有可能造成中毒，因为豆角没有做熟的情况之下，其两种毒素不会被灭活，主要就是皂苷和豆素两种毒素。一旦吃了未做熟的豆角，临床上患者主要表现的就是剧烈胃肠道症状，突出的表现就是剧烈恶心、呕吐，有些患者可以伴有腹痛、腹泻，甚至脱水、发热等相关临床症状。豆角中毒大多数患者预后都非常好，一般临床上并没有特效解毒药物，治疗只是以对症支持为主，比如患者剧烈恶心、呕吐，可以考虑应用止吐药，比如临床应用胃复安、爱茂尔等药物就能起到不错的效果。同时如果呕吐比较严重，脱水比较明显可以考虑给予患者补液治疗。如果患者继发有感染，根据血常规和便常规检查可以考虑应用消炎药物治疗，大多数患者经过治疗就能够痊愈。"
罗文才│哈尔滨医科大学附属第一医院
2020/03/11收听(45810)
进食没熟的 吴春波│北京大学人民医院 2023/06/28播放(99664)
2023/06/28播放(99664)
蚕豆没煮熟出现的相应中毒症状，如胃肠道症状，恶心、呕吐、腹痛等，通常是由于蚕豆中的葡糖苷和嘧啶... 吴春波│北京大学人民医院 2023/03/01播放(61848)
蚕豆没煮熟出现的相应中毒症状，如胃肠道症状，恶心、呕吐、腹痛等，通常是由于蚕豆中的葡糖苷和嘧啶...
2023/03/01播放(61848)
"香菇没有煮熟被人食用了以后会引起中毒现象，香菇没有煮熟引起人中毒的原因有以下几种：1、香菇里面含有一定的碱性成分对人体有毒，很多菌类含有一定的毒蕈碱等有毒成分，在正常可食用菌类食品里面也有少量的含量，一旦不被加热破坏会引起人体中毒。2、香菇没有煮熟引起中毒的原因，可能是香菇腐烂、变质、不新鲜所致，往往会导致比较严重的胃肠道反应，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。3、香菇没有煮熟引起中毒，可能是由于被细菌污染所致，香菇被细菌污染以后，没有煮熟将细菌完全刹灭，会导致细菌性食物中毒，患者会出现发烧、抽搐、腹痛、腹泻等一系列的症状，应及时采取必要的救治措施，可以使用抗生素治疗取到很好的效果。"
于园园│宁夏医科大学总医院
2020/04/08收听(73466)
"通常情况下，如果豆子没煮熟，进食后会出现一些中毒的症状，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。经过多喝水，多休息，上述的症状会明显缓解，无需特殊的处理。如果患者中毒的症状比较明显，腹痛持续加重，或者是腹泻的次数明显增多，一定要及时于正规医院就诊，往往要给予积极的催吐、洗胃等处理，还要静脉补液治疗，并且要密切的监测电解质、肝肾功能，必要时要给予对症支持治疗。此外如果患者腹痛明显，也可以给予654-2解痉治疗。"
李彩霞│内蒙古自治区人民医院
2020/12/01收听(63196)
"生的黄豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂，以及生物碱这类有毒物质，从外面买的有根区的黄豆芽有可能会有化肥或者除草剂的污染，还有就是放置时间过长的豆芽，也可能是由于环境温度温暖、潮湿，这样容易被肠道的杆菌或者是霉菌等污染。除了这些被污染的或者是含除草剂化肥的黄豆芽可能会表现为食物中毒的反应，主要症状表现为头晕、恶心、呕吐，腹痛、腹泻、腹胀等消化道症状，甚至有的人会有发烧，严重的会有脱水、电解质紊乱等症状。出现这些情况短时间内可以积极的给予催吐和大量的清水，压迫舌后根或者咽喉壁诱发呕吐反射，把这些吃进去的豆芽吐出去，症状不缓解，前往医院洗胃清除毒物并给予对症处理。"
2020/08/03收听(17478)
"食用没有煮熟的香菇有时会导致中毒，有时会出现急性胃肠炎等症状，引起中毒的原因有以下几种：第一、由于香菇里面有毒的成分没有被充分加热、破坏，会引起人中毒。香菇中含有生物碱，对人身体有毒害作用，在正常烹饪时通过充分的加热熟透，这种生物碱可以被破坏而对人体无害，所以食用没有煮熟的香菇，会由于生物碱大量聚集在人体会导致中毒现象，应及时前往医院救治；第二、食用没煮熟的香菇以后引起中毒，也可能是细菌污染没有被完全加热杀菌导致，可以导致细菌性食物中毒，往往会使患者出现恶心、呕吐、发热症状，严重时会导致脱水、休克等症状，应及时前往医院救治。"
2020/03/10收听(71088)
"正常情况下如果山药没有煮熟，人吃了以后一般不会引起中毒现象，因为山药可以生吃，而且山药生吃能够保证其营养成分不必破坏，尤其一些山药生吃以后对人身体有很好的滋补作用，同时也具有很好的口感，比如日本山药等。另外，山药在加工的时候本身就不能过分的煮熟，尤其在高温的时候会破坏山药里面的酵素等活性成分，对其营养价值造成破坏，反而对人体不利。但是吃山药的时候一定要洗干净，尤其在没有煮熟或者生吃山药的时候如果山药不新鲜或者被细菌污染，这时候会引起食物中毒或者引起急性胃肠炎等症状，应及时前往医院进行救治。"
2020/04/06收听(14826)
通常情况下，若食用没熟的香菇，可能会出现中毒情况。因为没熟的香菇中含有毒蕈物质，此类毒蕈物质容... 徐珊珊│哈尔滨市第一医院 2023/06/15播放(82044)
通常情况下，若食用没熟的香菇，可能会出现中毒情况。因为没熟的香菇中含有毒蕈物质，此类毒蕈物质容...
徐珊珊│哈尔滨市第一医院
2023/06/15播放(82044)
"蚕豆如果没有煮熟，吃了容易引起中毒，比如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状，严重的患者还可能引起溶血反应，表现为血红蛋白下降、贫血、酱油尿等。因此，在日常生活中，吃蚕豆的时候一定要注意，千万不要吃生的或者没有煮熟的蚕豆，否则会引起中毒。蚕豆作为日常生活中比较容易吃到的一种食材，作用比较大，比如具有健脾开胃的作用，可以增进食欲、促进消化，还具有除湿、消肿的功效。有的患者吃了蚕豆后，还能缓解疲劳、增强记忆力等，因为蚕豆富含钙、锌、锰等微量元素，还含有脑磷脂、丰富的胆碱，所以能够增强记忆力。蚕豆还是一种低热量的食物，是高血脂、高血压、心血管疾病患者的选择。在烹饪蚕豆的时候，一定要将其煮熟，千万不要生吃或者吃没有煮熟的蚕豆，以防出现中毒。"
2021/07/24收听(73058)
"山药没煮熟吃了是否会中毒因人而异，如果患者既往体质相对较差，并且有严重的基础疾病，大量服用没煮熟的山药会出现中毒的临床症状和表现。但是对于既往体质较好，免疫力较高，没有明显原发病的患者，少量的服用没有煮熟的山药并不会有中毒的情况。中毒的患者先会出现消化道的症状，如恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻，出现稀水样便、黏液脓血样便伴随里急后重等情况。另外患者还会有胸闷、气短、心悸、心前区不适的情况，严重时还会有呼吸困难、喘憋、头晕、头痛等临床症状。"
2020/03/30收听(97516)
"生的黄豆芽中含有皂素、血球凝集素等，这些毒素有一定的毒性，这种毒性只有经过高温加热才能被破坏消失。如果吃了没有煮熟的黄豆芽，在进食2-5个小时以后就可能出现中毒的症状。患者主要的临床表现是恶心、呕吐、头晕、头疼、腹泻，严重的会出现四肢麻木、全身出冷汗，甚至出现电解质紊乱、休克等临床症状，因此没有煮熟的黄豆芽是不能吃的。出现这些症状以后需要积极的前往医院进行救治，可以给予催吐，然后再给予积极的止吐、补液治疗，必要的时候给予抗生素等对症治疗。所以，患者需要注意尽量吃煮熟的食物，如果吃了没熟的黄豆芽后出现恶心、呕吐、头晕、头疼、腹泻等症状要及时就医。"
2020/05/18收听(50632)
"蚕豆如果没煮熟，食用后很容易出现中毒的症状。患者主要表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力、全身肌肉疼痛等，还有的患者会出现食欲下降、发热、畏寒，甚至有黄疸、贫血等。蚕豆没煮熟，中毒之后非常容易发生溶血，导致溶血性贫血，患者会有腹痛、腹泻、肝肿大，严重的患者甚至会出现昏迷、急性肾功能衰竭的情况。蚕豆中毒之后，一定要引起高度的重视，尽早于正规医院进行治疗，往往需要给予及时的催吐、洗胃、导泻等对症支持治疗，还需要给予积极的补液治疗。如果条件允许，尽早行血液净化治疗。日常生活中，在吃蚕豆的时候一定要将其煮熟、煮透，然后再去食用，以防发生中毒。"
2021/06/21收听(78196)
豆类食品如长豆、扁豆若未煮熟后进食，的确会引起食物中毒症状。这是因豆类植物在豆角两端，含有较丰... 孙鹏│华中科技大学同济医学院附属协和医院 2023/08/21播放(72204)
豆类食品如长豆、扁豆若未煮熟后进食，的确会引起食物中毒症状。这是因豆类植物在豆角两端，含有较丰...
孙鹏│华中科技大学同济医学院附属协和医院
2023/08/21播放(72204)
吃黄豆芽引起中毒往往是由于豆芽没有熟透或者到豆芽不新鲜所致，豆芽被细菌、毒物等污染以后会导致的食物中毒，主要是胃肠道反应，有恶心、呕吐、腹泻等症状。豆芽中毒以后可以采用以下方法进行解毒：1、进行催吐，豆芽中毒的症状不会太严重，患者一般都意识清楚，这时可以喝淡盐水或者清水进行呕吐，可以排出多余的豆芽，减少毒物继续吸收。2、可以喝鸡蛋清、牛奶来达到解毒的目的。因为这些高蛋白的食品能阻碍毒物的吸收。3、通过输液补充糖盐和维生素能增加肝脏的解毒功能，能有效解除吃黄豆芽引起的中毒现象。
2020/01/12收听(78316)
"毛豆不煮熟会引起中毒，没有煮熟的毛豆中含有血球凝集素、抗胰蛋白酶类的物质，一旦血球凝集素被人体吸收，就会使血液中的红血球凝聚，导致身体出现不适的症状表现，而抗胰蛋白酶可以抑制胃里蛋白酶的活性，会引起消化不良，甚至有可能导致胰腺的肿大。毛豆不煮熟，进食之后会引起中毒，患者会出现一系列的症状表现，比如腹胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至有可能出现贫血等情况。因此，在日常生活中如果要进食毛豆，一定要将其煮熟，不要生吃或者吃未煮熟的毛豆，以免引起食物中毒，出现不良的反应。一旦出现食物中毒，要尽早于正规医院就诊。"
2021/06/30收听(84244)
"通常如果对于体质相对较好，免疫力较强并且既往没有明显基础疾病的患者，少量的使用未煮熟的香菇，并不会出现明显中毒的症状。但是对于体质较弱免，疫力较差，并且有明显的基础疾病的患者，大量的服食没有煮熟的香菇，会导致中毒的情况发生，通常称之为毒蕈中毒。这种情况患者会表现出感染性腹泻的状态，有恶心、呕吐、反酸、烧心，剧烈的呕吐伴随稀水样便，严重时还会出现脐周围绞痛。另外，患者如果既往有冠心病的病史，会出现胸闷、气短、心悸、呼吸困难，同时会有头晕、头痛，严重时还会有一过性意识丧失的临床症状。"
2020/04/05收听(40350)
"四季豆如果没有煮熟，容易引起食物中毒。四季豆中含有一种成分叫皂苷，这种成分对于人体有害，如果没有煮熟，这些毒素往往会对机体造成一定的损伤，比如患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状表现，另外还有可能会导致机体出现缺氧、血栓形成的风险。因此，在日常生活中，如果食用四季豆，一定要把它煮熟。同时，如果患者食用了没煮熟的四季豆，出现了中毒症状，要尽早于正规医院就诊。如果中毒症状比较轻，可以催吐、静脉补液等对症支持治疗。如果中毒症状比较严重，一定要给予催吐、洗胃、灌肠、导泻、补液、利尿等对症支持治疗。如果出现多脏器功能损害的表现，需要尽早进行血液净化治疗。"
2021/07/05收听(22218)
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