黄豆芽没有煮熟，食用后通常会出现中毒症状。主要是由于没有煮熟的黄豆芽含有皂素和血球凝集素，若毒素进入人体，在2-5小时内患者会出现恶心、呕吐等消化道症状，部分患者还会出现腹痛。

随症状加重，部分患者会出现电解质紊乱表现，还可能会出现其他症状，如头痛、头晕，甚至意识模糊等神经症状，甚至还会造成急性肾功能或肝功能受到影响的相应表现。所以建议患者，尽量将黄豆芽煮熟后食用。